秋田県の特産品『じゅんさい』は水面に葉を浮かべる水草の一種で、淡水の沼に生息します。
じゅんさいが育つ沼は、じゅんさい沼と呼ばれその深さは約80cm～1mほど。
この時期、じゅんさい沼は一面を鮮やかな緑色の葉で覆われます。
茎からでてくる新芽はゼリー状のヌメリで覆われており、それを摘み取ったものが『じゅんさい』です。
じゅんさいの収穫は最盛期を迎えており、独特の食感と喉越しがなんとも言えません。
大町佐藤養助では、コース料理や先付けでご提供していますので是非お試し下さい。
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