初仕込みを行いました。
今年は「挑戦」をテーマに、社業のさらなる発展のために、うどん職人の原点に立ち返り、自ら行動する年にしたいと考えています。
稲庭うどんは三日間かけてつくられますが、一日目の昨日は、練りと小巻の作業をしました。
そして二日目の今日は、一晩熟成させた生地を、手綯い、つぶし、延ばしと３つ工程を行いもう一晩乾燥させていきます。
本年、初仕込みうどん。
さてどのような仕上がりになるのでしょうか？
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本年初仕込
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